I prodotti di Pomario
IL VINO : Vini del territorio biologici
I vini di Pomario esprimono pienamente il territorio e sono legati tra loro dalla salinità proveniente dal terreno.
La loro freschezza ed eleganza è dovuta alla combinazione tra l’altitudine (550 m.s.l) e l’esposizione assolata con autunni freschi la notte e caldi di giorno.
Queste particolari condizioni unite alla presenza protettiva dei boschi facilitano la conduzione dei vigneti in agricoltura biologica. Oltre al Sangiovese sono presenti altre varietà a bacca nera Ciliegiolo, Foglia Tonda, Malvasia Nera, Gamay del Trasimeno, Colorino e Merlot.
Le varietà a bacca bianca sono Trebbiano, Malvasia e Grechetto, con una piccola presenza di Vermentino, Incrocio Manzoni e Chardonnay. Il Muffato viene invece prodotto esclusivamente con uve Riesling e Sauvignon Blanc coltivate in terrazzamenti.
SARIANO Umbria Rosso I.G.T.BIOLOGICO
Il rosso prodotto dai Conti Spalletti Trivelli, presso l’azienda Pomario, è un vino molto elegante che esprime alla perfezione il territorio di provenienza situato tra i colli del lago Trasimeno e i colli Orvietani.
La posizione, il terreno e la particolare illuminazione fanno di Pomario il luogo ideale per la coltivazione della vite che infatti resiste sana e produttiva da più di 40 anni nel vecchio vigneto di uve Sangiovese, recentemente ristrutturato.
Le uve vengono attentamente selezionate in vigna tramite una potatura a bassa produzione e diradamenti selettivi.
Ad autunno inoltrato l’uva raccolta viene immediatamente diraspata e avviata spontaneamente a fermentazione, a temperatura controllata, con lieviti autoctoni in vasche di acciaio da 25 hl circa. In questa fase gli unici interventi sono qualche rimontaggio all’aria se necessario.
Al termine della fermentazione e della prolungata macerazione, dove il vino viene passato in botti di rovere da 25 hl e svolge la fermentazione malolattica.
Sariano rimane nel legno insieme alle fecce fino a marzo dell’anno successivo.
Dopo il primo travaso il vino torna nel legno nel quale rimane fino al momento dell’imbottigliamento che avviene dopo una leggera filtrazione.
ARALE Umbria Bianco I.G.T. BIOLOGICO
Arale è un vino bianco proveniente da una vigna costituita da antiche varietà di Trebbiano e Malvasia recuperate dal vecchio vigneto nella quale vivono insieme le viti originarie e i loro recenti cloni.
Le uve bianche di Trebbiano e Malvasia, dalle quali nasce Arale, subiscono un’attenta selezione in vigna ed arrivano a produzioni medie non supriori a 40 q/ha .
La raccolta avviene la mattina presto nel mese di ottobre.
Il mosto viene lasciato in macerazione con le bucce fino ad alzata di cappello, succesivamente vengono pressate e messe a fermentare in barriques con l’inoculo di lieviti autoctoni.
Gli unici interventi effettuati sono dei batonage giornalieri, la prima sfecciatura grossolana avviene solo al termine delle fermentazioni alcolica e malolattica.
Si procede poi con ulteriori quattro pulizie annuali in maniera da ottenere un vino pulito e pronto per l’imbottigliamento dopo una leggerissima filtrazione.
MUFFATO DELLE STREGHE Umbria Bianco Dolce I.G.T. BIOLOGICO
Voluto fortemente dalla contessa Susanna, incoraggiata dallo staff femminile dell’azienda (le Streghe di Pomario), il Muffato delle Streghe, un nome particolare per un vino speciale, è un nettare alcolico armonico e ben strutturato con aromi di miele, spezie, frutti canditi e caramello, dovuti alla presenza della muffa nobile, Botrytis cinerea.
E’ un vino da dessert che, per la sua struttura importante, può accompagnare anche foie gras e formaggi stagionati o piccanti.
Il vigneto delle streghe, impiantato nel 2010, con le sue terrazze digradanti verso il bosco, si presta, in modo particolare, grazie alle viti di Reisling e Sauvignon Blanc, alla produzione di questo vino.
In autunno, infatti, la nebbia rimane ferma nelle terrazze fino alla tarda mattinata, creando un’atmosfera “stregata” e dirada poi lentamente verso il bosco lasciando spazio a pomeriggi assolati e ventilati.
La vendemmia dura diverse settimane perché richiede la scelta dei soli grappoli i cui acini hanno raggiunto la giusta copertura di muffa.
Il vino riposa nel legno per 2-3 anni per poi venire finalmente imbottigliato solo nel formato da 0.5 litri.
RONDIROSE Umbria Rosato I.G.T.BIOLOGICO
Il vino Rondirose è un vino giovane molto profumato e fresco che proviene dalle uve Merlot , Sangiovese e Ciliegiolo impiantate nella zona più soleggiata e ventilata dell’azienda.
Le uve vengono raccolte quando ancora l’acidità è sostenuta e la buccia ha appena cominciato a cedere il colore.
Raccolte la mattina presto vengono in parte messe in pressa e lasciate macerare per poche ore a temperatura controllata ed in parte salassate.
Il colore del mosto viene selezionato attraverso una soffice pressatura così da mantenere i profumi e il colore dell’uva appena raccolta.
La fermentazione ad opera dei lieviti autoctoni procede in acciaio.
Il vino finito viene imbottigliato dopo alcuni travasi e una leggera filtrazione così da mantenere profumi e colore freschi dell’uva appena raccolta.
RUBICOLA Umbria Rosso I.G.T BIOLOGICO
Rubicola proviene principalmetne da uve Sangiovese con aggiunta di Merlot e altri vitigni tipici del centro Italia.
Vino rosso fresco e acidulo è frutto di una vendemmia precoce e di una vinificazione naturale.
Dopo la vendemmia il mosto viene lasciato fermentare naturalmente a contatto con le bucce per un lungo periodo, rinfrescato di tanto in tanto solo da qualche delestage.
Una volta svinato matura in vasche di acciaio. Il freddo invernale ne facilita la chiarifica senza l’ausilio di prodotti di origine animale e l’imbottilgiamento avviene ad inizio primavera.
E’un vino rosso fresco e acidulo con sentori di bergamotto e rosa canina, leggermente tannico e ben armonioso.
Indicato per aperitivi e pietanze leggere, da abbinare anche a pesce di acqua dolce e zuppe di mare.
BATTICODA Umbria Bianco IGT BIOLOGICO
Le uve di Grechetto e di altri vitigni a bacca bianca che danno origine a Batticoda provengono da un vigneto scosceso, sassoso e assolato.
Grazie alla particolarità de territorio, già a fine Agosto le uve manifestano i profumi caratteristici di questo vino.
Dopo la raccolta manuale le uve vengono diraspate e immediatamente pressate. Segue il travaso in acciaio dove la fermentazione avviene liberamente. Con le temperature invernali il vino matura e si chiarifica senza l’ausilio di prodotti di origine animale.
Batticoda viene imbottigliato a fine inverno dopo una leggera filtrazione.
Acidulo e leggermente sapido lascia in bocca una persistente scivolosità.
Vino secco ottimo per aperitivo, adatto a primi piatti e secondi vegetariani o di pesce
CILIEGIOLO
Il ciliegiolo di Pomario è un vino che richiama il territorio. Le uve, che provengono da una vigna giovane situata su di un poggio isolato e circondato dal bosco, vengono raccolte a metà settembre e dopo una leggera diraspatura vengono messe a fermentare in tini di acciaio.
Dopo la svinatura e qualche settimana di decantazione il vino viene travasato in tonneaux di primo passaggio dove affina per circa un anno. Il tannino, caratteristico del vitigno, viene reso più croccante dal contatto con il legno. Il ciliegiolo fitto e compatto presenta un aroma fruttato di mora e mirtillo. La sapidità del terreno emerge al palato e persisite sul finale .
RADURA
I vitigni che danno vita a Radura sono stati impiantati recentemente nell’omonimo vigneto caratterizzato da un terreno fresco e compatto e completamente immerso nel bosco. Si tratta di una selezione di vitigni autoctoni tipici della zona. La malvasia nera , il foglia tonda , il colorino ed il sangiovese erano uve presenti in tutti i vigneti di “casa” e la tecnica dell‘“ uvaggio” permetteva di avere tutti gli anni un raccolto di qualità soddisfacente indipendentemente dall’andamento stagionale.
A questi vitigni è stato aggiunto l’Alicante, noto anche come Gamay del Trasimeno , che ha avuto la capacità di adattarsi perfettamente a questo territorio diventandone una delle varietà più rappresentative. Le uve vengono raccolte e vinificate insieme in un periodo di maturazione intermedio per le diverse varietà. Dopo una lunga fermentazione il vino matura 12 mesi in tonneaux di secondo passaggio per poi venire affinato, per un altro anno, in Anfora di ceramica. Radura è un vino corposo e morbido che manifesta sentori decisi e particolari molto persistenti sia al naso che al palato. Le note agrumate fresche insieme ai profumi e ai sapori terziari conferiscono a questo vino un lungo potenziale di invecchiamento.
