L’azienda Pomario, appartenente ai Conti Spalletti Trivelli, famiglia dalla lunga tradizione legata alla viticoltura, è un angolo di benessere, tra i colli orvietani e quelli del Trasimeno. Segue i dettami dell’agricoltura biologico-biodinamica così da non alterare gli equilibri dell’ecosistema.
DEGUSTAZIONE
Verde impenetrabile di foglia, prima si riscontrano note di frutta di mela verde e banana acerba, poi un ritorno di cardo. Immediata sensazione di carciofo e una lunga scia di peperoncino Achar dell’India. Finale molto persistente e aromatico. Olio ancora fragrante.
ABBINAMENTO
Senza dubbio utilizzeremo questo olio biologico per esaltare le pietanze regionali quali stracotto di cinghiale con carote e patate al forno. Ottimo su uno spaghetto alla Nursina.
